Nekada se hleb mesio ručno od brašna i vode sa kvascem ili bez njega. Hleb bez kvasca bi mogao da se peče odmah, a kvašeno testo bi moralo da sačeka nekoliko sati.
Danas, pekarski proizvodi se izrađuju na pokretnoj traci. Od trenutka mešenja testa do pakovanja i prodaje gotovog proizvoda prolazi manje od 4 sata.

Da bi ovo postigli, proizvođači koriste razne aditive – regulatore kiselosti, pojačivače ukusa, boje i sredstva za učvršćivanje testa i sprečavanje zgrudnjavanja. Sve to se radi da bi se ponovo vratio izgubljeni ukus i miris hleba, ali i ublažila šteta nastala njegovom brzom pripremom. Nakon pečenja, proizvode prskaju hemikalijama poput kalcijum-propionata da bi sprečili rast gljivica i time povećali rok trajanja. Komercijalna proizvodnja hleba je postala precizna “nauka”. Količina aditiva određuje izgled, ukus, boju, miris i trajanje pekarskih proizvoda.

L-cistein iz ljudske kose obavezan

L-cistein (ili E 920) je aminokiselina i jedan od aditiva, koji se rutinski dodaju pekarskim proizvodima. Koristi se kao materija za tretiranje brašna, jer poboljšava elastičnost testa, a time i izgled konačnog proizvoda. Zbog toga ga dodaju u hleb, keks, peciva, kolače, pa i u smrznute proizvode. Iako se l-cistein može proizvesti u laboratoriji, većina se dobija iz prirodnog i jeftinog izvora – ljudske kose. Kosa se rastvara u kiselini, nakon čega se l-cistein izoluje u hemijskom procesu, pakuje i šalje komercijalnim proizvođačima hleba.

Osim ljudske kose, drugi izvori l-cisteina uključuju kokošja i pačja perja, dlake životinja, rogove krava i naftne nusproizvode. Uz to, većina kose koja se koristi u proizvodnji l-cisteina, skuplja se s podova frizerskih salona u Kini. Proizvođači uglavnom ne moraju da označe l-cistein na etiketi proizvoda, a na hlebu iz prodavnice etikete i nema. Dakle, nemojte se zavaravati ako ne pronađete l-cistein na etiketi . Ovaj sastojak se rutinski dodaje u brašno za pripremu hleba, kolača, peciva i drugih komercijalnih pekarskih proizvoda.

Domaći hleb jedino rešenje

Ne sviđa Vam se konzumiranje ljudske kose i drugih hemijskih dodataka testu? Pitate se na koji način možete izbeći unos l-cisteina i drugih štetnih aditiva? Rešenje je samo jedno, pravite svoj hleb. Najbolje bi bilo da ga pravite od integralnog brašna, pošto ono zadržava najviše hranjljivih sastojaka zrna