100% Prirodni Preparati
Web Design by: BV design
Raw čokolada sa maca prahom spaja intenzivan ukus kakaoa, prirodnu slatkoću urmi i karakterističnu, blago karamelnastu aromu mace. Ovaj jednostavan recept ne zahteva rernu, mleko ni rafinisani šećer, pa može biti zanimljiv izbor za osobe koje biraju biljnu ishranu ili žele da pripreme domaću poslasticu sa kratkom listom sastojaka.
Osnovu čine kakao puter, sirovi kakao u prahu i maca, dok se tekstura i slatkoća prilagođavaju dodavanjem paste od urmi, javorovog sirupa ili drugog prirodnog zaslađivača. Čokolada se može obogatiti orašastim plodovima, semenkama, kokosom, suvim voćem ili prstohvatom morske soli.
Maca prah se tradicionalno koristi u ishrani kao biljni dodatak, ali nije zamena za raznovrsnu ishranu, terapiju ili savet zdravstvenog stručnjaka. Pošto kakao sadrži teobromin i manju količinu kofeina, u ovoj poslastici najbolje je uživati u umerenoj porciji, naročito u večernjim satima.
Maca je korenasta biljka poreklom iz Anda, a njen prah ima zemljast, orašast i pomalo sladak ukus. U raw čokoladi koristi se u maloj količini, najčešće jedna do dve kašičice na veću tablu, jer veća količina može da nadjača kakao i ostavi izražen, gorkast trag.
Sirovi kakao u prahu daje čokoladnu boju i aromu, a kakao puter omogućava da se smesa stegne kada se ohladi. Za razliku od kupovnih čokolada, domaća verzija može sadržati manje dodataka i lako se prilagođava ličnim potrebama: može biti bez glutena, veganska i bez rafinisanog šećera.
Dodaci poput badema, lešnika i semenki bundeve doprinose hrskavosti, dok kokos, cimet i vanila zaokružuju ukus. Ako želite intenzivniju aromu, dodajte mali prstohvat soli. So ne treba da bude dominantna, već da naglasi prirodnu slatkoću i dubinu kakaoa.
Za jednu manju tablu ili približno 18 do 20 pralina potrebno je:
Kakao puter može se kupiti u komadu, kao kapljice ili u obliku manjih granula. Ako koristite čvrst komad, isecite ga na sitnije delove kako bi se ravnomernije otopio. Za mekšu i puniju teksturu deo sirupa možete zameniti sa jednom do dve kašike putera od badema, lešnika ili indijskog oraha.
Maca prah birajte od pouzdanog proizvođača, sa jasno navedenim poreklom i načinom čuvanja. Postoje svetla, crvena i crna maca, a za ovaj recept najčešće se koriste svetla ili zlatna varijanta zbog blažeg ukusa. Kod osoba koje imaju hronične tegobe, koriste terapiju ili su trudne i doje, upotrebu biljnih dodataka treba prethodno razmotriti sa lekarom ili farmaceutom.
Kakao puter stavite u staklenu ili metalnu posudu i zagrevajte iznad šerpe sa toplom vodom. Voda ne treba da ključa, a dno posude ne bi trebalo da dodiruje njenu površinu. Mešajte polako dok se puter ne otopi. Ovakvo blago zagrevanje pomaže da se masa sjedini bez direktnog izlaganja jakoj toploti.
Sklonite posudu sa pare i dodajte prosejani kakao prah, macu, vanilu i so. Mešajte žicom dok ne nestanu grudvice. Zatim polako umešajte javorov ili agavin sirup. Ako je sirup veoma hladan, može izazvati zgušnjavanje smese, pa ga je korisno kratko ostaviti na sobnoj temperaturi pre dodavanja.
Smesu sipajte u silikonski kalup, plitku posudu obloženu papirom za pečenje ili male kalupe za praline. Po površini rasporedite orašaste plodove, kokosove listiće, kakao zrna ili suve maline. Ostavite u frižideru najmanje 60 minuta, odnosno dok se čokolada potpuno ne stegne. Nakon toga je izlomite na komade ili izvadite iz kalupa.
Izbor zaslađivača menja ukus, gustinu i način čuvanja. Javorov sirup daje glatku, tečnu smesu, dok pasta od urmi unosi voćnu aromu i čini čokoladu nešto mekšom. Ako koristite urme, prethodno ih potopite u toplu vodu, ocedite i izmiksajte u glatku pastu. Kod dodatka vlažnih sastojaka čokolada će se teže stegnuti i biće pogodnija za čuvanje u frižideru.
| Zaslađivač | Uticaj na ukus | Uticaj na teksturu | Kada ga izabrati |
|---|---|---|---|
| Javorov sirup | Blaga karamela | Glatka, mekša masa | Kada želite brz recept |
| Pasta od urmi | Voćna, bogata slatkoća | Gušća i mekša čokolada | Za izraženiji prirodni ukus |
| Agavin sirup | Diskretna slatkoća | Vrlo glatka smesa | Za neutralniji profil |
| Kokosov šećer u prahu | Karamelasta nota | Može ostati blago zrnast | Kada želite suvlju smesu |
| Stevija u prahu | Intenzivna slatkoća | Ne menja mnogo gustinu | Kada izbegavate dodatni šećer |
Količinu zaslađivača prilagodite kakau i ličnom ukusu. Počnite sa manjom količinom, probajte smesu i tek onda dodajte još. Imajte u vidu da sirovi kakao može biti izraženo gorak, naročito kada se kombinuje sa većom količinom mace. Nekoliko kapi soka od pomorandže ili malo narendane organske kore može uneti svežinu, ali previše tečnosti može pokvariti strukturu.
Za hrskavu čokoladu umešajte seckane bademe, lešnike, pistaće, suncokretove semenke ili kakao zrna. Za voćnu verziju dodajte usitnjene brusnice, višnje, goji bobice ili liofilizovane jagode. Cimet, kardamom i čili daju topliju i pikantniju aromu, dok rendana pomorandžina kora dobro prati ukus kakaoa i mace.
Od iste smese mogu se napraviti čokoladne korpice, kuglice ili tanke pločice. Za kuglice ostavite smesu nekoliko minuta na sobnoj temperaturi da omekša, umešajte mlevene orašaste plodove ili kokos i oblikujte male zalogaje. Uvaljajte ih u kakao prah, mlevene lešnike ili kokosovo brašno.
Ova poslastica može biti deo uravnotežene užine uz sveže voće, biljni jogurt ili šaku orašastih plodova. Nije potrebno jesti velike količine da biste uživali u aromi. Jedna do dve kockice često su dovoljne, posebno ako je čokolada pripremljena sa dosta kakaoa i macom punog ukusa.
Kakao i biljni sastojci često se posmatraju kroz širi kontekst nege i ishrane. Na primer, cink za kožu i kosu ima važnu ulogu u normalnom funkcionisanju organizma, ali domaća čokolada ne treba da se predstavlja kao zamena za ciljanu suplementaciju ili raznovrstan jelovnik.
Gotovu čokoladu čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru, zaštićenu od mirisa druge hrane. Najbolje je potrošiti je u roku od jedne do dve nedelje, posebno ako sadrži pastu od urmi, sveže voće ili puter od orašastih plodova. Čokolada bez vlažnih dodataka može trajati duže, ali ukus i miris redovno proverite pre konzumiranja.
Kakao puter se topi na temperaturi bliskoj telesnoj, pa se čokolada može brzo omekšati izvan frižidera. To je normalno i ne znači da je proizvod pokvaren. Ako se na površini pojavi svetliji sloj, najčešće je reč o promeni kristalne strukture masti, a ne nužno o kvarenju. Ipak, neprijatan miris, užegao ukus ili tragovi buđi razlog su da se proizvod odbaci.
Maca nije pogodna za svakoga u istoj količini. Osobe sa hormonski osetljivim stanjima, poremećajima štitaste žlezde ili drugim hroničnim problemima treba da se posavetuju sa stručnim licem pre redovne upotrebe. Takođe proverite deklaraciju ako imate alergiju na orašaste plodove, a kod dece koristite minimalnu količinu kakaoa i mace ili pripremite verziju bez mace.
Pre nego što napravite veću količinu, pripremite probnu porciju. Tako ćete lako utvrditi da li vam više odgovara intenzivna kakao aroma, blaži ukus mace ili veća slatkoća.
Za uravnoteženiji ukus kombinujte jednu kašičicu mace sa 45 grama kakaoa, a zatim količinu povećavajte tek kada upoznate njen karakter. Ako je smesa pregorka, dodajte malo sirupa ili urmi; ako je previše slatka, uravnotežite je dodatkom kakaoa i prstohvatom soli.
Biljna ishrana može obuhvatiti raznovrsne namirnice, napitke i pažljivo odabrane dodatke. Kao i kod drugih prirodnih preparata, važno je posmatrati celu sliku, a ne očekivati da jedna namirnica sama podrži imunitet ili reši zdravstveni problem. Više informacija o biljnoj podršci organizmu možete pronaći u tekstu o tome zašto se ehinacea i imunitet često razmatraju zajedno, uz uvažavanje individualnih potreba i stručnih preporuka.
Pripremite svoju prvu malu tablu sa kakao puterom, sirovim kakaom i macom, čuvajte je pravilno i uživajte u nekoliko pažljivo odabranih zalogaja. Recept možete zapisati u svoju kuhinjsku svesku, prilagoditi ga sezonskim dodacima i podeliti sa ljubiteljima prirodnih, biljnih poslastica.
