100% Prirodni Preparati
Web Design by: BV design
Veganska grizatica od kvinoje i povrća je praktično jelo nalik maloj zapečenoj pljeskavici, uštipku ili povrtnoj pogačici. Priprema se bez mesa, jaja i mlečnih proizvoda, a zahvaljujući kuvanoj kvinoji, povrću i mlevenim semenkama dobija prijatnu teksturu i dovoljno hranljivosti za doručak, ručak ili laganu večeru.
Ovaj recept je lako prilagoditi sezoni i namirnicama koje već imate u kuhinji. Kvinoja može da se sjedini sa šargarepom, tikvicom, brokolijem, spanaćem ili prazilukom, dok začini daju karakter bez potrebe za teškim sosovima. Grizatice se peku u rerni, pa su jednostavne za pripremu unapred i zgodne za poneti.
Kvinoja je sitna pseudožitarica koja se kuva slično pirinču, ali ima izraženiji, blago orašast ukus. Kada se skuva i ohladi, njena zrna se lako povezuju sa povrćem i semenkama, pa smesa može da se oblikuje bez jaja. Zbog toga je pogodna za biljne recepte, bezglutensku ishranu i obroke u kojima želite više raznovrsnosti.
Pre kuvanja kvinoju je najbolje isprati pod mlazom hladne vode. Na njenoj površini mogu se nalaziti saponini, prirodna jedinjenja blago gorkastog ukusa. Ispiranje doprinosi prijatnijem ukusu, dok kratko tostiranje u suvoj šerpi može dodatno naglasiti aromu. Za recept je najpraktičnija bela kvinoja, mada se mogu koristiti i crvena ili trobojna zrna.
Kuvana kvinoja sadrži biljne proteine, vlakna i minerale, dok povrće obezbeđuje boju, sočnost i različite fitonutrijente. Sama grizatica nije zamena za lečenje ili medicinsku terapiju, ali može biti deo uravnoteženog jelovnika zasnovanog na celovitim biljnim namirnicama.
Za približno 12 manjih grizatica pripremite:
Lanene semenke imaju ulogu veziva. Kada se pomešaju sa vodom i ostave nekoliko minuta, stvaraju gustu smesu koja pomaže da se grizatice ne raspadaju. Umesto njih mogu se upotrebiti čia semenke, takođe prethodno potopljene, ili nekoliko kašika nezaslađenog pirea od kuvanog krompira.
Tikvica je ukusna, ali sadrži dosta vode, pa je nakon rendanja treba dobro ocediti. Ako preskočite ovaj korak, smesa će biti mekana i teže će zadržavati oblik. Šargarepu možete narendati sitno, dok luk treba iseckati veoma fino kako bi se ravnomerno ispekao.
Isperite kvinoju u sitnoj cediljki, stavite je u šerpu i prelijte vodom ili povrtnim bujonom. Dodajte prstohvat soli, pustite da provri, a zatim smanjite temperaturu. Kuvajte poklopljeno oko 15 minuta, odnosno dok tečnost ne bude upijena, a zrna ne postanu mekana i ne dobiju karakterističan proziran izgled sa malim belim prstenom.
Sklonite šerpu sa ringle i ostavite kvinoju poklopljenu još pet minuta. Potom je rastresite viljuškom i raširite u široj posudi da se brže ohladi. Topla kvinoja može učiniti smesu gnjecavom, dok ohlađena zrna daju bolju strukturu i olakšavaju oblikovanje.
U maloj činiji sjedinite mlevene lanene semenke sa vodom i ostavite ih 10 minuta. Za to vreme na kašičici ulja kratko propržite luk, dodajte beli luk i šargarepu, pa mešajte dok povrće ne omekša. Tikvicu posebno ocedite kroz čistu kuhinjsku krpu ili između dlanova. Povrće ne treba dugo pržiti, jer će se dodatno termički obraditi u rerni.
U većoj posudi sjedinite ohlađenu kvinoju, pripremljeno povrće, lanenu smesu, ovsene pahuljice, začine i seckani peršun. Mešajte rukama ili čvrstom varjačom dok se svi sastojci ne rasporede ravnomerno. Ostavite masu 10 do 15 minuta da ovsene pahuljice upiju višak vlage.
Obložite pleh papirom za pečenje i zagrejte rernu na 200 stepeni Celzijusa. Navlažite ruke i uzimajte po dve pune kašike smese. Oblikujte kuglicu, zatim je nežno spljoštite u pljeskavicu debljine oko jednog centimetra. Ređajte grizatice sa malo razmaka, premažite ih tankim slojem maslinovog ulja i pecite 20 do 25 minuta.
Na polovini pečenja pažljivo ih okrenite. Gotove su kada spolja dobiju zlatnosmeđu koricu, a ivice postanu čvrste. Ako želite izraženiju hrskavost, poslednja dva minuta uključite ventilator ili gornji grejač, uz pažljivo praćenje da ne potamne previše.
| Varijanta | Dodatak | Karakteristike |
|---|---|---|
| Blaga porodična | Šargarepa i tikvica | Sočna, nežnog ukusa i pogodna za decu |
| Aromatična | Praziluk, peršun i kim | Izražen miris i puniji ukus |
| Zelenija | Brokoli i spanać | Intenzivna boja i više povrtnog karaktera |
| Pikantna | Čili, dimljena paprika i beli luk | Jača aroma i toplina |
| Mediteranska | Sušeni paradajz, bosiljak i origano | Slano-biljni ukus i miris leta |
Kvinoja ima diskretan, orašast ukus koji dobro prihvata aromatične začine. Slatka paprika daje toplinu i boju, kim unosi zemljastu notu, a kurkuma blagu gorčinu i zlatnu nijansu. Peršun, mirođija i mladi luk osvežavaju smesu, naročito kada se grizatice služe uz salatu.
Za mediteransku verziju dodajte origano, bosiljak, sušeni paradajz i nekoliko kapi limunovog soka. Ako želite ukus sličan falafelu, povećajte količinu kima, dodajte malo mlevenog korijandera i poslužite ih uz tahini. Dimljena paprika može dati dublju aromu bez dodavanja životinjskih sastojaka.
So je najbolje dodati postepeno, posebno ako koristite povrtni bujon, masline ili sušeni paradajz. Pre oblikovanja možete ispeći malu kašičicu smese u tiganju i proveriti ukus. Tako se začini mogu dopuniti pre nego što cela količina ode u rernu.
Pečene grizatice od kvinoje i povrća mogu se servirati tople, mlake ili hladne. Uz njih lepo pristaju salata od kupusa, krastavca i mirođije, paradajz sa rukolom, pečena paprika ili sezonsko zeleno povrće. Za kremastu komponentu pripremite sos od tahinija, limuna, vode i malo belog luka.
Jednostavan preliv može se napraviti i od biljnog jogurta, limunovog soka, mirođije i prstohvata soli. Ako volite jače ukuse, dodajte kašičicu senfa ili malo rendanog rena. Grizatice se mogu staviti u integralno pecivo sa zelenom salatom, koristiti kao punjenje za tortilju ili poslužiti preko činije sa kuvanim povrćem i humusom.
Kod obroka koji uključuju manualne tretmane, opuštanje ili laganu fizičku aktivnost, mnogima prija jednostavna hrana koja ne opterećuje stomak. Uz biljni obrok može se birati i topao napitak bez dodatog šećera, dok se preparati i proizvodi za posebne zdravstvene potrebe ne uvode nasumično. Na primer, informacije o tinkturi od lovora treba posmatrati odvojeno od recepta i uskladiti sa savetom stručnog lica, naročito kod postojećih tegoba ili terapije.
Grizatice su dovoljno čvrste da se jedu rukama, pa su praktične za piknik, posao i školsku užinu. Za potpuniji obrok dodajte izvor zdravih masti, kao što su avokado, susam, masline ili kašika kvalitetnog preliva. Tako se dobija raznovrsniji tanjir sa kombinacijom složenih ugljenih hidrata, vlakana i biljnih proteina.
Ohlađene grizatice čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do tri dana. Pre serviranja ih zagrejte u rerni ili na suvom tiganju kako bi se korica ponovo učvrstila. Mikrotalasna pećnica ih brzo zagreva, ali tekstura može postati mekša. Ako ih pripremate unapred, najbolje je da ih potpuno ohladite pre pakovanja.
Za zamrzavanje poređajte sirove ili pečene grizatice na tacnu obloženu papirom i ostavite ih da se stegnu. Nakon toga ih prebacite u kesu ili posudu pogodnu za zamrzavanje. Pečene se mogu zagrejati direktno u rerni, dok se sirove odmrzavaju u frižideru pre pečenja. Na ovaj način imate pripremljen biljni obrok za dane kada nema vremena za duže kuvanje.
Recept se lako menja prema dostupnom povrću. Umesto tikvice koristite rendanu bundevu, karfiol ili dobro oceđeni spanać. Ovsene pahuljice mogu zameniti heljdino brašno, kukuruzno brašno ili prezle bez sastojaka životinjskog porekla. Ako izbegavate gluten, birajte sertifikovanu bezglutensku ovsenu kašu i proverite deklaracije svih dodataka.
Najvažnije je da smesa ne bude previše vlažna i da grizatice ne budu predebele. Dobro oceđeno povrće, ohlađena kvinoja i dovoljno vremena za odmaranje daju stabilan oblik, dok pečenje na papiru omogućava pripremu sa malo masnoće. Tako jednostavan recept za vegansku grizaticu postaje svestrana osnova za hranljiv, šaren i ukusan biljni obrok.
